选购火腿：黑猪比白猪好，后腿比前腿好，橡果比谷饲好

班牙火腿分为两大类，ibérico和serrano。中文翻译叫伊比利亚火腿和塞拉诺火腿。

伊比利亚火腿是由75%以上血统的本地黑蹄猪（pata negra）制成，塞拉诺则是白猪或其他混血猪。怎么区分这两款火腿呢？伊比利亚火腿的蹄子是黑色，而塞拉诺火腿蹄子是白色。前者较少，制作更讲究，也更贵。

简而言之就是：

黑猪比白猪好，后腿比前腿好，橡果比谷饲好

从选腿部位分，西班牙火腿分为两类：前腿（Paleta）和后腿（Jamón）

前腿（Paleta）：油质和肉质较少，肉质和后腿比起来有些干硬，整只腿的重量为4.5—6.5千克。

后腿（Jamón）：后腿油质和肉质都比前腿更多，肉质细腻爽口，切开食用时可以看见大理石纹理，后腿后面部分有明显腿骨凸显出来。整只火腿重量为7—9千克。

总的来说，塞拉诺的后腿（Jamón Serrano）相对便宜，塞拉诺的前腿（Paleta Serrano）比较少见，而 伊比利亚的后腿（Jamón ibérico）要贵过伊比利亚的前腿（Paleta ibérico）。

而伊比利亚火腿，按小黑猪们的养殖方式又分四个等级（由低到高）：

Jamón ibérico de Cebo谷饲圈养伊比利亚火腿：小黑猪们在养猪场养殖，以谷物为饲料。这种等级的猪肉脂肪更白，只有肉味却没有特殊的榛子香。拥有50%的伊比利亚黑猪血统。

Jamón ibérico de Cebo Campo谷饲散养伊比利亚火腿：小黑猪们在养猪场长大，但是在宰杀前最少曾在牧场度过60天的放牧生活。橡果谷饲混合喂养，拥有50~75%的伊比利亚黑猪血统。

Jamón bellota  de ibérico 橡果散养伊比利亚火腿：

小黑猪是在田间放养吃橡果，拥有50~75%的伊比利亚黑猪血统。

Jamón bellota  de 100% ibérico橡果伊比利亚火腿：是橡果饲养等级，100%伊比利亚黑猪血统。这也是顶级的伊比利亚火腿（西班牙对这个等级有严格的规定）。小黑猪除了需要在田间放养外，还要保证每头猪有至少半公顷橡树林可食，在橡果成熟季节（10月到次年1月），猪的食物中至少50-65%是橡果。橡果中含有丰富的油脂，所以在此期间（也称为增肥期）猪的体重要增重原来体重的50%以上才行（由80-105公斤增加到150-180公斤）。

被做成这种等级的小黑猪，可以说是猪中贵族了，它们自由地在林间奔跑，尽情吃橡木果，还有饲养员陪它们散步聊天。这样的猪脂肪中胆固醇含量低，并呈现透明的质感，这也就为顶级火腿晶莹剔透、入口即化、呈现天然的大理石花纹做了第一步的准备。

或者根据脚标的颜色来判断： 

一、白标：猪至少有50%伊比利亚血统，圈养，饲料以谷物为主；

二、绿标：猪至少有50%伊比利亚血统，放养，饲料以谷物为主；

三、红标：猪至少有50%伊比利亚血统，放养，饲料以谷物、橡果为主；

四、黑标：100%伊比利亚血统黑蹄猪，放养，饲料以橡果为主，是顶级伊比利亚火腿。

单单靠颜色来辨别伊比利亚火腿的等级，这够简单了吧！只需要记住火腿标牌的颜色即可，而且颜色越深，等级越好，当然价钱也越贵哦。

伊比利亚黑猪绝对是“超发达国家”的“高等公民”待遇，

生活成本非常高！

但是它们住得好，吃得好，

活得真是优哉游哉！

死后还是欧洲九大传奇食材之一，

让无数吃货魂牵梦绕的伊比利亚火腿